硅酸盐凝胶缓释异硫氰酸烯丙酯对草莓采后品质保持的影响 |
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引用本文: | 房祥军,郜海燕,陈杭君,穆宏磊,周拥军.硅酸盐凝胶缓释异硫氰酸烯丙酯对草莓采后品质保持的影响[J].中国食品学报,2014(6). |
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作者姓名: | 房祥军 郜海燕 陈杭君 穆宏磊 周拥军 |
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作者单位: | 浙江省农业科学院食品科学研究所 |
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基金项目: | 农业部公益性行业(农业)科研专项(201303073);浙江省公益技术研究农业项目(2013C32078) |
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摘 要: | 为探讨硅酸盐凝胶缓释处理异硫氰酸烯丙酯对草莓的保鲜效果,研究5℃贮藏条件下,缓释和未缓释处理异硫氰酸烯丙酯对采后草莓品质的影响。结果表明:缓释和未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯均可有效降低5℃贮藏的草莓的腐烂指数,抑制贮藏期间草莓的呼吸强度及电导率的升高。保持草莓较高的硬度、VC和总酚含量,对草莓可滴定酸含量的下降也有抑制作用。这表明采用适当的异硫氰酸烯丙酯处理可显著延长采后草莓的保鲜期,维持较高的采后品质。缓释和未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯均具有较好的保鲜效果。其中硅酸盐凝胶缓释处理方法更为简便,最终的保鲜效果优于未缓释处理的异硫氰酸烯丙酯,对草莓的整体风味影响小,对各种营养成分的保持效果较好。
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关 键 词: | 异硫氰酸烯丙酯 缓释 凝胶 草莓 采后品质 |
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