离心和低温沉降处理对石榴汁后混浊的影响 |
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引用本文: | 高振鹏,袁亚宏,岳田利,宾兆德,王云阳.离心和低温沉降处理对石榴汁后混浊的影响[J].中国食品学报,2014(5). |
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作者姓名: | 高振鹏 袁亚宏 岳田利 宾兆德 王云阳 |
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作者单位: | 西北农林科技大学食品科学与工程学院; |
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基金项目: | 陕西省科技攻关项目(2011K17-05-01) |
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摘 要: | 为解决浓缩石榴汁贮存过程中浊度上升、后混浊现象突出的问题,对石榴汁的加工过程进行研究。通过对原汁、酶解石榴汁分别采用低温离心处理及澄清汁低温沉降处理工艺,探讨离心及低温沉降对石榴汁混浊率的降低作用,优化石榴汁离心参数及低温沉降参数。试验结果表明:在离心转速8 000 r/min、温度16℃、时间15 min的处理下,石榴汁混浊率降低效果明显;在石榴汁可溶性固形物10°Brix、温度0℃、沉降时间18 h的处理下,石榴汁稳定性提高,混浊率由常规工艺的21.4%下降到4.2%。
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关 键 词: | 离心 低温沉降 石榴汁 混浊率 |
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