| 油茶籽油基复合油凝胶的制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 方怡婷.油茶籽油基复合油凝胶的制备工艺研究[J].中国油脂,2020,45(10):68-72. |
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| 作者姓名： | 方怡婷 |
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| 作者单位： | 华南农业大学 食品学院，广州 510642 |
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| 基金项目： | 广东省林业科技创新项目（2017KJCX005） |
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| 摘 要： | 以油茶籽油为基料油,通过添加单甘酯与蜂蜡制备复合油凝胶,探讨复合凝胶剂添加量、单甘酯与蜂蜡质量比、加热温度以及加热时间对油茶籽油基复合油凝胶持油性的影响。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计方法优化试验条件,并对复合油凝胶体系的性质进行分析。结果表明,油茶籽油基复合油凝胶的最优制备工艺条件为:复合凝胶剂添加量9.9%,单甘酯与蜂蜡质量比4∶6,加热温度71℃,加热时间47 min。在最优工艺条件下,复合油凝胶持油性为98.70%,体系中存在α、β、β'3种晶型,并且与单一凝胶剂油凝胶相比,油茶籽油基复合油凝胶具有较好的持油性和适中的硬度。
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| 关 键 词： | 油茶籽油 油凝胶 持油性 单甘酯 |
Preparation of compound oil-tea camellia seed oil oleogel |
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| FANGYiting.Preparation of compound oil-tea camellia seed oil oleogel[J].China Oils and Fats,2020,45(10):68-72. |
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| Authors: | FANGYiting |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | oil-tea camellia seed oil oleogel oil holding capacity monoglyceride |
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