| 鼠尾草酸对椰子油热加工过程中主要理化性质、脂肪酸组成与自由基的影响研究 |
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| 引用本文： | 姚梦莹.鼠尾草酸对椰子油热加工过程中主要理化性质、脂肪酸组成与自由基的影响研究[J].中国油脂,2020,45(8):39-44. |
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| 作者姓名： | 姚梦莹 |
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| 作者单位： | 海南大学 食品科学与工程学院, 海口 570228 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31660495） |
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| 摘 要： | 以叔丁基对苯二酚(TBHQ)为对照,对比分析鼠尾草酸(CA)对椰子油热加工过程(180℃)中主要理化指标(酸价、游离脂肪酸含量、过氧化值、总氧化值、茴香胺值)、脂肪酸组成及自由基含量的影响。结果表明:加入抗氧化剂能够显著降低椰子油的主要理化指标, CA与TBHQ效果基本相当;加入CA和TBHQ可以抑制和延缓反式油酸、反式亚油酸的产生;CA和TBHQ对椰子油热加工过程中自由基含量的增加具有明显的抑制作用,且CA的抑制效果与TBHQ相差不大。因此,可以考虑将CA作为TBHQ在油脂热加工过程中的替代抗氧化剂使用。
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| 关 键 词： | 鼠尾草酸 椰子油 脂肪酸组成 热稳定性 自由基 |
Effects of carnosic acid on main physicochemical properties, fatty acid composition and free radicals in coconut oil thermal processing |
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| YAO Mengying.Effects of carnosic acid on main physicochemical properties, fatty acid composition and free radicals in coconut oil thermal processing[J].China Oils and Fats,2020,45(8):39-44. |
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| Authors: | YAO Mengying |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Hainan University, Haikou 570228, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | carnosic acid coconut oil fatty acid composition thermal stability free radical |
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