烹调加工对食物营养价值的影响 |
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引用本文: | 向文江.烹调加工对食物营养价值的影响[J].四川烹饪,2003(12):33-34. |
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作者姓名: | 向文江 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 用中式烹调方法烹制出的食物,不仅味道鲜美,口感美妙,而且还能促进人体对食物的消化吸收。然而,由于我们有时候使用的初加工及烹调方法不当,也常常会导致食物营养素的损失,从而降低食物营养价值。首先是初加工不当而造成食物营养损失。在日常生活中,人们总爱把米反复淘洗干净;蔬菜切后再洗;对肉类原料也总是用水冲洗后再烹制,看起来这是讲究卫生,实际上用这样的初加工方法却造成了食物营养素的大量流失。据有关资料介绍:淘米会造成维生素B1损失30%~60%、无机盐损失70%、蛋白质损失15.7%、碳水化合物损失2%,如果淘米的次数越多,其营养物质…
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关 键 词: | 烹调加工 食物 营养价值 营养损失 |
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