| 绿鳍马面鲀肌肉营养成分分析和营养评价 |
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| 引用本文： | 徐大凤,刘 琨,王鹏飞,常 青,陈四清,边 力,刘长琳,葛建龙.绿鳍马面鲀肌肉营养成分分析和营养评价[J].海洋科学,2018,42(5):122-129. |
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| 作者姓名： | 徐大凤 刘 琨 王鹏飞 常 青 陈四清 边 力 刘长琳 葛建龙 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学 水产与生命学院；中国水产科学研究院 黄海水产研究所,上海海洋大学 水产与生命学院；中国水产科学研究院 黄海水产研究所,农业部外海渔业开发重点实验室；中国水产科学研究院 南海水产研究所,中国水产科学研究院 黄海水产研究所；青岛海洋科学与技术国家实验室 海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室,中国水产科学研究院 黄海水产研究所；青岛海洋科学与技术国家实验室 海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室,中国水产科学研究院 黄海水产研究所；青岛海洋科学与技术国家实验室 海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室,中国水产科学研究院 黄海水产研究所；青岛海洋科学与技术国家实验室 海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室,中国水产科学研究院 黄海水产研究所；青岛海洋科学与技术国家实验室 海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室 |
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| 基金项目： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所级基本科研业务费项目(20603022017014); 农业部外海渔业开发重点实验室开放基金(LOF2017-05) |
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| 摘 要： | 作者以黄海野生绿鳍马面鲀(Thamnaconusseptentrionalis)为研究对象,按国家标准(GB5009.3-6-2010)进行检测,对其肌肉的一般营养成分和氨基酸、脂肪酸进行测定分析。结果表明:水分含量75.47%,粗蛋白含量17.88%(湿样),灰分含量6.15%,粗脂肪含量0.55%。肌肉中检测出17种氨基酸,其中含有7种人体必需氨基酸,平均含量35.70%,与总氨基酸含量平均比值为41.8%;鲜味氨基酸4种,平均含量34.33%,与总氨基酸含量平均比值为38.74%。其必需氨基酸组成符合FAO/WHO理想模式,属于优质蛋白质鱼类。肌肉(干样)中粗脂肪含量较低,含有7种饱和脂肪酸和18种不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸含量60.38%,其中EPA、DHA含量分别在8.71%和23.78%。根据氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS),第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸,必需氨基酸AAS均大于1.0, CS均大于0.8。必需氨基酸指数(EAAI)为92.20,高于大部分经济鱼类。因此,野生绿鳍马面鲀肌肉各营养成分种类齐全含量较高,是理想的食用鱼类,今后值得继续开发。
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| 关 键 词： | 绿鳍马面鲀(Thamnaconus septentrionalis) 肌肉 营养成分 营养评价 |
| 收稿时间： | 2017/12/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/2/10 0:00:00 |
Analysis of nutritional composition in the muscle of Thamnaconus septentrionalis |
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| XU Da-feng,LIU Kun,WANG Peng-fei,CHANG Qing,CHEN Si-qing,BIAN Li,LIU Chang-lin and GE Jian-long.Analysis of nutritional composition in the muscle of Thamnaconus septentrionalis[J].Marine Sciences,2018,42(5):122-129. |
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| Authors: | XU Da-feng LIU Kun WANG Peng-fei CHANG Qing CHEN Si-qing BIAN Li LIU Chang-lin and GE Jian-long |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Thamnaconus septentrionalis muscle nutritional composition nutrition evaluation |
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