| 籽粒苋淀粉理化性质研究 |
| |
| 引用本文： | 蔡红燕,聂婷婷,党长英,沈汪洋.籽粒苋淀粉理化性质研究[J].粮食与油脂,2019,32(10):64-66. |
| |
| 作者姓名： | 蔡红燕 聂婷婷 党长英 沈汪洋 |
| |
| 作者单位： | 武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉 430023;湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉 430023;武汉轻工大学 食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;湖北丰庆源粮油集团有限公司,湖北襄阳,441100 |
| |
| 摘 要： | 以籽粒苋为原料,研究籽粒苋淀粉的理化性质,并与籽粒苋全粉进行比较。结果表明籽粒苋全粉颗粒大小不一,形状不规则,表面不光滑,而籽粒苋淀粉颗粒形状规则,表面光滑,排列有序。籽粒苋全粉和淀粉的糊化特性曲线相差不大,糊化度较低,糊化温度范围分别为66.3～80.0℃和65.5～80.0℃。籽粒苋全粉和籽粒苋淀粉均表现为典型的A型晶体结构,但籽粒苋淀粉较籽粒苋全粉结构更加紧密,具有较高的结晶度。
|
| 关 键 词： | 籽粒苋 淀粉 理化性质 |
Physicochemical properties of grain amaranth starch |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
