| 胚乳糖化 |
| |
| 引用本文： | 柳盛宇.胚乳糖化[J].啤酒科技,2002(12):64-65,67. |
| |
| 作者姓名： | 柳盛宇 |
| |
| 作者单位： | 北京啤酒朝日有限公司,100022 |
| |
| 摘 要： | 酿造师们已经习惯于用麦芽作为酿造原料,然而,麦芽带给麦汁和啤酒的不仅是人们所希望的浸出物,还有酿造师们在传统工艺中努力抑制的负面因素。这些负面因素是由麦壳、麸皮等对糖化毫无作用的麦芽组织引起的。聪明的酿造者们通过限制麦芽与麦汁和喷淋水接触时间来减轻此问题。从而提高麦汁质量。然而,避免麦芽中不良浸出物的最佳手段无疑是从糖化锅中剔除皮/糠。极普通的制麦过程即可为啤酒厂制造干燥的胚乳制品。这项计划还有很多优点,它能完全彻底地取消麦汁过滤,并且有实现连续糖化的潜在可能性。本文构想了一种在酿造生产、工艺和技术方面进行变革并具有潜在优点的酿造方案。该方案力图将麦芽的皮/糠对酿造过程和啤酒质量的不良影响降至最低,并且提议改用麦芽胚乳来制造啤酒。本文希望胚乳产品由麦芽厂加工,由此可将制麦(干燥生产过程)和酿造(潮湿生产过程)划分得比现在更加合理。
|
| 关 键 词： | 麦芽胚乳 糖化技术 麦汁质量 麦汁过滤 皮/糠 |
胚乳糖化 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
