| 水酶法同时提取核桃仁油脂及水解蛋白的工艺研究 |
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| 引用本文： | 史双枝,刘忆冬,李疆,李哲.水酶法同时提取核桃仁油脂及水解蛋白的工艺研究[J].中国食品添加剂,2010(1). |
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| 作者姓名： | 史双枝 刘忆冬 李疆 李哲 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆石河子市,832003 |
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| 基金项目： | 石河子大学高层次人才科研启动资金 |
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| 摘 要： | 本试验主要研究了水酶法提取核桃油的酶解工艺。试验首先对α-淀粉酶、中性蛋白酶、以及淀粉酶与中性蛋白酶组成的复合酶的酶解效果进行了比较,确定中性蛋白酶的酶解效果最佳。在确定中性蛋白酶的作用下,研究了酶解温度、pH、酶的添加量、固液比对油脂提取率的影响。最后通过正交试验得出水酶法提取核桃油脂的最佳工艺条件为:酶解温度60℃,蛋白酶添加量为1.5%(m/m),酶解pH为6.0,料液比1∶4,核桃的油脂提取率可达到34.0%,各因素对油脂提取率的影响主次顺序为:固液比酶解pH酶解温度酶的添加量。在油脂提取的最佳工艺条件下,核桃水解蛋白的提取率可达12.37%。
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| 关 键 词： | 核桃油 核桃蛋白 水酶法 |
The study on aqueous enzymatic extraction process of walnut oil and walnut protein hydrolysates |
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| SHI Shuang-zhi,LI Jiang,LIU Yi-dong,LI Zhe.The study on aqueous enzymatic extraction process of walnut oil and walnut protein hydrolysates[J].China Food Additives,2010(1). |
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| Authors: | SHI Shuang-zhi LI Jiang LIU Yi-dong LI Zhe |
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| Affiliation: | SHI Shuang-zhi,LI Jiang,LIU Yi-dong,LI Zhe(Food College of Shihezi University,Shihezi 832003) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut oil Walnut protein aqueous enzymatic method |
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