| 酿酒副产物黄水的综合利用 |
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| 引用本文： | 刘琼,张跃廷.酿酒副产物黄水的综合利用[J].酿酒,2001,28(4):39-42. |
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| 作者姓名： | 刘琼 张跃廷 |
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| 作者单位： | 四川成都全兴股份有限公司四川 |
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| 摘 要： | 介绍了黄水的物理性质、化学性质及组成，探讨了黄水以及利用黄水制备酯化液广泛用于勾调白酒，用于串蒸、灌窖、培养窖泥、能有效地提高浓香型白酒中的有机酸含量，四大酯（己酯乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯)的含量，尤其是将黄水、大曲粉、窖泥、酒糟、泥尾等制备酯化液拌匀于糟醅窖回发酵，己酸乙酯的含量可净增80－180mg/100mL左右，醛类物质也有所增加，酒质质量档次得以提升。黄水还可以加工合成生产液体蛋白饲料。黄水的综合利用节约了能源、资源、变废为宝，可减少对环境的污染，保护了生态环境。
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| 关 键 词： | 酿酒副产物 黄水 综合利用 理化性质 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)04-0039-04 |
| 修稿时间： | 2001年5月30日 |
The comprehensive utilization of yellow fermenting liguor in by-products of liguor-making |
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