| 魔芋的利用和加工 |
| |
| 引用本文： | 冯叙桥,赵静.魔芋的利用和加工[J].食品与机械,1995(5):12-13. |
| |
| 作者姓名： | 冯叙桥 赵静 |
| |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院!博士副教授，630716重庆 |
| |
| 摘 要： | 魔芋的主要成分为葡萄甘露聚糖，属高分子化合物，是一种天然的膳食纤维，有独特的生理作用，魔芋在我国栽培利用的历史悠久，除作食用和药用外，工业中应用也很广泛。目前开发的魔芋加工品主要的直接加工品，粮油类制品，食品添加剂，饮料，综合利用产品，糖果糕点，仿生食品等。
|
| 关 键 词： | 魔芋 工艺 应用 |
Utilization and Processing of Konjak |
| |
| Feng Xuqiao Zhao Jing Zhang Shenglin.Utilization and Processing of Konjak[J].Food and Machinery,1995(5):12-13. |
| |
| Authors: | Feng Xuqiao Zhao Jing Zhang Shenglin |
| |
| Affiliation: | Feng Xuqiao Zhao Jing Zhang Shenglin |
| |
| Abstract: | The main ingredient of Konjak is glucomnan-nan-a kind of natural food fibbre and has some specially physiological functions. Konjak can be used in food , medicine and other aspects. With respect to the utilization of food, Konjak is used up to now as raw materials and additives in cereal products, beverage, confection and pastry, bionic food etc. |
| |
| Keywords: | Konjak Utilization Processing |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
