| 不同烹调方法对食品营养素的影响 |
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| 引用本文： | 黄启红,熊娟,伍玲燕.不同烹调方法对食品营养素的影响[J].食品工程,2013(1):62-64. |
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| 作者姓名： | 黄启红 熊娟 伍玲燕 |
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| 作者单位： | 中国广州分析测试中心 |
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| 摘 要： | 食品在烹饪时要发生物理和化学变化,通过这些变化,可以增加色、香、味,刺激食欲,利于食品的消化吸收,但同时也会使一些营养素受到破坏。不同的烹调方法对食品营养素的破坏程度也不同。
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| 关 键 词： | 烹调方法 营养素 合理营养 |
Influence of different cooking methods on the nutrients in food |
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| HUANG Qi-hong,XIONG Juan,WU Ling-yan.Influence of different cooking methods on the nutrients in food[J].Food Engineering,2013(1):62-64. |
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| Authors: | HUANG Qi-hong XIONG Juan WU Ling-yan |
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| Affiliation: | (China national analytical center,Guangdong Guangzhou 510070,China) |
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