| 物流运输对鱼类肌肉品质影响研究进展 |
| |
| 引用本文： | 彭 玲,尤 娟,熊光权,汪 兰,吴文锦,张童昊,黄琪琳,杜红英,尹 涛.物流运输对鱼类肌肉品质影响研究进展[J].肉类研究,2021,35(12):54. |
| |
| 作者姓名： | 彭 玲 尤 娟 熊光权 汪 兰 吴文锦 张童昊 黄琪琳 杜红英 尹 涛 |
| |
| 作者单位： | 1.华中农业大学食品科学技术学院，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（武汉），湖北 武汉 430070；2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北 武汉 430064 |
| |
| 基金项目： | 湖北省重点研发计划项目（2020BBA048）；国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-45-28） |
| |
| 摘 要： | 现代物流运输技术高速发展，呈现智能化、信息化和高效化的趋势。通过物流运输可满足国内外消费者对鱼类产品多样性的需求，实现渔业资源优化配置。肌肉是鱼体主要食用部分，其品质直接影响产品加工适应性和经济价值。本文将鱼类产品分为鲜活、冰鲜和冷冻三大类，首先概述鱼类物流运输的方式、网络图和特点；其次，从营养价值、组织结构、风味特点、感官品质及物理性质五方面对鱼肌肉品质进行评价，并总结测定方法；最后，论述物流运输过程中温度、时间、包装等主要因素对鱼肌肉品质的影响。
|
| 关 键 词： | 物流运输 肌肉品质 鱼肉 评价方法 鱼类产品 |
Progress in Research on the Effects of Logistics and Transportation on the Quality of Fish Muscle |
| |
| PENG Ling,YOU Juan,XIONG Guangquan,WANG Lan,WU Wenjin,ZHANG Tonghao,HUANG Qilin,DU Hongying,YIN Tao.Progress in Research on the Effects of Logistics and Transportation on the Quality of Fish Muscle[J].Meat Research,2021,35(12):54. |
| |
| Authors: | PENG Ling YOU Juan XIONG Guangquan WANG Lan WU Wenjin ZHANG Tonghao HUANG Qilin DU Hongying YIN Tao |
| |
| Affiliation: | 1.National R&D Branch Center for Conventional Freshwater Fish Processing (Wuhan), College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2.Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430064, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | logistics muscle quality fish meat evaluation methods fish products |
|
| 点击此处可从《肉类研究》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《肉类研究》下载全文 |
|
