| 超声波对液态奶中枯草芽孢杆菌的杀菌作用 |
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| 引用本文： | 闫坤,吕加平,刘鹭,胡鲜宝,谢跃杰,孙洁,张书文.超声波对液态奶中枯草芽孢杆菌的杀菌作用[J].中国乳品工业,2010,38(2). |
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| 作者姓名： | 闫坤 吕加平 刘鹭 胡鲜宝 谢跃杰 孙洁 张书文 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工所,北京,100193
2. 中国农业科学院农产品加工所,北京,100193;内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
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| 摘 要： | 利用超声波协同热处理对液态奶中的枯草芽孢杆菌进行杀菌实验,并与传统方法做比较。研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后液态奶的杀菌效果。结果表明:经1400 W,180 s,60℃条件下杀菌率达到了97.96%,经1400 W,60 s,60℃条件下杀菌率达到了96.77%,达到了巴氏杀菌的效果。同时,该条件下超声作用后再经巴氏处理,杀菌率达到98.71%,对比于巴氏杀菌,其菌落数降低了60.24%。与热杀菌相比,超声波杀菌温度低,时间短,效率高。
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| 关 键 词： | 超声波 杀菌 液态奶 枯草芽孢杆菌 |
Sterilization of Ultrasound on liquid milk in Bacillus subtilis |
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| YAN Kun,LV Jia-ping,LIU Lu,HU Xian-bao,XIE Yue-jie,SUN Jie,ZHANG Shu-wen.Sterilization of Ultrasound on liquid milk in Bacillus subtilis[J].China Dairy Industry,2010,38(2). |
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| Authors: | YAN Kun LV Jia-ping LIU Lu HU Xian-bao XIE Yue-jie SUN Jie ZHANG Shu-wen |
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| Affiliation: | YAN Kun1,LV Jia-ping1,LIU Lu1,HU Xian-bao1,2,XIE Yue-jie1,SUN Jie1,ZHANG Shu-wen1(1.Institute of Agro-food Science , Techology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193 China,2.Food Science , Engineering Department,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018 China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ultrasonic sterilization liquid milk Bacillus subtilis |
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