| 糖基化反应条件对乳清蛋白——麦芽糖复合物抗原性的影响 |
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| 引用本文： | 李铮,冯力更,郑喆,廖萍,罗永康.糖基化反应条件对乳清蛋白——麦芽糖复合物抗原性的影响[J].中国乳品工业,2011,39(1). |
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| 作者姓名： | 李铮 冯力更 郑喆 廖萍 罗永康 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 国家自然基金资助项目(3047122430871817); “十一五”国家科技支撑项目(2006BAD04A06) |
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| 摘 要： | 研究了将麦芽糖通过糖基化引入到乳清蛋白制备乳清蛋白-麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同反应时间不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性的变化。结果表明,糖基化能有效降低α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性,α-乳白蛋白的抗原性可以从26.2 mg/L降低到14.4 mg/L,β-乳球蛋白的抗原性可以从95.1 mg/L降低到22.4 mg/L。反应时间对不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性有较大影响。蛋白与糖的质量比为1～8时,反应相同时间的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性随蛋白与糖的质量比的下降而下降。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 麦芽糖 糖基化 抗原性 |
Effect of Glycosylation reaction conditions on the Antigenicity of WPI-Maltose Conjugate |
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| LI Zheng,FENG Li-geng,ZHENG Zhe,LIAO Ping,LUO Yong-kang.Effect of Glycosylation reaction conditions on the Antigenicity of WPI-Maltose Conjugate[J].China Dairy Industry,2011,39(1). |
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| Authors: | LI Zheng FENG Li-geng ZHENG Zhe LIAO Ping LUO Yong-kang |
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| Affiliation: | LI Zheng,FENG Li-geng,ZHENG Zhe,LIAO Ping,LUO Yong-kang(College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100083,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey protein maltose glycosylation antigenicity |
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