| 干燥方法对方便米饭品质的影响 |
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| 引用本文： | 熊善柏,赵思明.干燥方法对方便米饭品质的影响[J].食品科学,1997,18(4):19-23. |
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| 作者姓名： | 熊善柏 赵思明 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食科系!武汉，430070，华中农业大学食科系!武汉，430070，华中农业大学食科系!武汉，430070 |
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| 摘 要： | 对热风干燥，微波干燥，微波加热风干燥，热风加微波干燥对方便米饭品质的影响进行了研究，结果表明，采用微波与热风干燥的相结合的工艺生产的方便米饭品质优于其它方法，原料经前处理后，先用微波（６９０Ｗ）干燥９ｍｉｎ再用８０℃热风干燥４０ｍｉｎ制成的方便米饭具有良好的复水性能，复水后饭香法，口感和风味与新鲜米饭相似，复水率可达２．４７。
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| 关 键 词： | 方便米饭 微波干燥 热风干燥 米饭品质 |
Effect of Drying Methods on Quality of Instant Rice |
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| Xiong Shanbai et al.Effect of Drying Methods on Quality of Instant Rice[J].Food Science,1997,18(4):19-23. |
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| Authors: | Xiong Shanbai |
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| Affiliation: | Xiong Shanbai et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Instant rice Microwave drying Hot-air drying |
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