| 双酶水解淡水鱼下脚料粉的研究 |
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| 引用本文： | 金锋.双酶水解淡水鱼下脚料粉的研究[J].中国调味品,2010,35(2). |
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| 作者姓名： | 金锋 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,食品工程系,江苏,淮安,223003 |
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| 摘 要： | 用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解淡水鱼下脚料粉,最佳酶解条件为:底物浓度为10.1%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.1%、水解温度57℃,起始pH值6.0,酶水解时间6.5 h,此条件下水解度为22.3%。
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| 关 键 词： | 淡水鱼下脚料粉 酶水解 水解度 |
Study on the hydrolysis of offal from fresh water fish powder by double enzyme |
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| JIN Feng.Study on the hydrolysis of offal from fresh water fish powder by double enzyme[J].China Condiment,2010,35(2). |
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| Authors: | JIN Feng |
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| Affiliation: | JIN Feng(Jiangsu Food Vocation-technical College,Huaian 223003,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | offal from fresh water fish powder enzymatic hydrolysis hydrolysis degree |
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