小建中汤保健酒的酿造工艺研究

以中药复方小建中汤中的药材为原料,研究了小建中汤保健酒的酿造工艺。结果表明,在糖化酶加入量为200 U/m L,温度为60℃,时间为12 h的条件下,药液的酶解效果最佳;在果胶酶加入量为100 U/m L,温度为45℃,时间为8 h的条件下,枣液的酶解效果最佳。小建中汤保健酒的最佳发酵工艺为发酵温度26℃,酵母接种量11%,在原料配比为1∶2的情况下发酵8 d。该条件下所得保健酒的酒精度为12.4%vol,酒香浓郁、酸甜适口、药香酒香协调,并具有典型的小建中汤香气。