| 鲢鱼头生产鲜辣酱的工艺 |
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| 引用本文： | 刘铁玲,陈婷婷,梁鹏.鲢鱼头生产鲜辣酱的工艺[J].食品研究与开发,2010,31(8). |
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| 作者姓名： | 刘铁玲 陈婷婷 梁鹏 |
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| 作者单位： | 天津农学院,食品科学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 以鲢鱼头为主要原料,加以黄豆酱、香菇、辣椒等辅料,经科学加工制成含钙丰富的鲜辣酱.对鲜辣酱的生产工艺、配方进行研究.通过正交试验及方差分析,确定出该产品的最佳组合方式为A3B3C2D2,即鱼头泥70 g,黄豆酱40 g,香菇30g,辣椒26g.经测定制品的含钙量为131.08 mg/100 g.
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| 关 键 词： | 鲢鱼头 鲜辣酱 工艺 配方 |
Study on Processing Technology of Fresh Chili Sauce made from Silver Carp Fish Head |
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| LIU Tie-ling,CHEN Ting-ting,LIANG Peng.Study on Processing Technology of Fresh Chili Sauce made from Silver Carp Fish Head[J].Food Research and Developent,2010,31(8). |
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| Authors: | LIU Tie-ling CHEN Ting-ting LIANG Peng |
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