|
|||||
|
|
| 冷冻干燥速率的强化措施(续) | |
| 引用本文： | 成坚.冷冻干燥速率的强化措施(续)[J].食品科学,1999,20(5):18-19. |
| 作者姓名： | 成坚 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 2.5冻结终点的控制冷冻干燥要求物料在完全冻结的状态下进行干燥，所以，冻结后物料的最终温度必须在低共溶点以下。但是，物料的温度太低又会增加干燥时的热量消耗。正确的选择是既要保证物料完全冻结又不能终温过低，一般比低共溶点低2℃左右4]。每次冻干时，都要对物料的最低共溶点进行测定，以制定合适的冻结终温。表5某些食品的冻结终温2.6冻结后的处理对冻干后形状要求不高的物料，冻结后可进行‘颗粒化”处理，以减少干燥时的传质和传热的阻力。二7干燥压力的控制干燥箱内压力高低影响到传质和传热的速率，从传质角度来说，要求压力… |
| 关 键 词： | 食品 干燥 冷冻干燥 速率 冷冻真空干燥 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
