| 新型苦荞茶的加工技术研究 |
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| 引用本文： | 吴金松,张鑫承,赵钢,邹亮.新型苦荞茶的加工技术研究[J].四川食品与发酵,2007,43(3):55-57. |
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| 作者姓名： | 吴金松 张鑫承 赵钢 邹亮 |
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| 作者单位： | 1. 成都大学生物产业学院,四川成都,610106;四川自然天堂茶业公司,四川北川,622750
2. 成都大学生物产业学院,四川成都,610106 |
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| 基金项目： | 本文感谢成都大学生物产业学院院长赵钢教授以及邹亮博士的原料提供和指导 |
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| 摘 要： | 苦荞具有很高的营养价值，是一类值得开发的食用和药用资源。从多种苦荞品种中筛选芦丁成分最高的选荞Ⅰ号为原料，与选荞Ⅰ号的叶粉混合，经成型、烘培等工序加工研制新型的苦荞茶。研制的茶汤色清澈明净，黄绿色。有明显的苦荞风味，制品因创新的引入黄酮物质含量高的叶粉，充分利用的苦荞资源，有巨大的经济价值和市场前景。对加工过程中的各参数比，感官质量进行探讨，得出最佳工艺。确定产品中叶粉的添加量为2．4％，采用苦荞麦粉和叶粉混合后再进行烤制的工艺所制成的产品感官质量最佳。
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| 关 键 词： | 苦荞茶 叶粉 加工 技术 |
| 文章编号： | 1671-6892（2007）03-0055-0003 |
| 修稿时间： | 2007-03-28 |
Study on the Processing Technology of New Tartary-buckwheat Tea |
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| WU Jin-Song,ZHANG Xin-cheng,ZHAO Gang,ZOU Liang.Study on the Processing Technology of New Tartary-buckwheat Tea[J].Sichuan Food and Fermentation,2007,43(3):55-57. |
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| Authors: | WU Jin-Song ZHANG Xin-cheng ZHAO Gang ZOU Liang |
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| Affiliation: | 1. College of biotechnology Industry, Chengdu University, Chengdu 610106;2.Sichuan Province Natural Heaven Tea Co. Ltd, Mianyang 622750 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tartary-Buekwheat leaf -powder proeess technology |
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