| TBHQ在广式腊肉中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李春荣,徐勇,梁丽敏,王欣.TBHQ在广式腊肉中的应用研究[J].食品工业科技,2007(7):168-169. |
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| 作者姓名： | 李春荣 徐勇 梁丽敏 王欣 |
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| 作者单位： | 广东省食品工业研究所,广东省食品工业公共实验室,广东,广州,510308 |
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| 摘 要： | 以过氧化值和酸价为指标,研究了TBHQ在广式腊肉中的应用效果。结果表明,TBHQ具有较好的抗氧化性能,能有效抑制腊肉中过氧化值的升高,但对酸价的抑制作用不大。
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| 关 键 词： | 广式腊肉 过氧化值 酸价 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)07-0168-02 |
| 修稿时间： | 2007年3月20日 |
Study on the application of TBHQ to Cantonese cured meat |
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| Li Chunrong.Study on the application of TBHQ to Cantonese cured meat[J].Science and Technology of Food Industry,2007(7):168-169. |
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| Authors: | Li Chunrong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | TBHQ |
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