| 小麦胚芽蛋白加工特性研究 |
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| 引用本文： | 葛焕生,李书国,于新.小麦胚芽蛋白加工特性研究[J].广东农业科学,2011,38(1):111-112. |
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| 作者姓名： | 葛焕生 李书国 于新 |
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| 作者单位： | 葛焕生,于新,GE Huan-sheng,YU Xin(仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州,510225);李书国,LI Shu-guo(河北科技大学生物科学与工程学院,河北石家庄,050018) |
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| 摘 要： | 以小麦胚芽蛋白质为原料,其溶解性、起泡性(FC)、持水性(WR)为测定指标,研究小麦胚芽蛋白质加工特性.结果表明:麦胚蛋白的等电点为4.0.pH>6.0时蛋白质溶解指数(NSI)值可达70%,具有较高的溶解度;小麦胚芽蛋白具有很好的起泡性,其泡沫稳定性(FS)稍差,但可通过物理、化学或酶处理方法来克服;小麦胚芽蛋白具有非常理想的持水性,在pH值为8.0、温度为70℃时有最高持水性.
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| 关 键 词： | 小麦胚芽蛋白 溶解性 起泡性 持水性 加工特性 |
Study on processing properties of wheat germ protein |
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| GE Huan-sheng,LI Shu-guo,YU Xin.Study on processing properties of wheat germ protein[J].Guangdong Agricultural Sciences,2011,38(1):111-112. |
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| Authors: | GE Huan-sheng LI Shu-guo YU Xin |
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| Affiliation: | GE Huan-sheng1,LI Shu-guo2,YU Xin1(1.College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangzhou 510225,China,2.Biological Science and Engineering College,Hebei University of Science and Technology,Shijiazhuang 050018,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat germ protein solubility foamability water holding capacity processing properties |
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