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| 快速生产“生抽”酱油工艺 | |
| 引用本文： | 任敏强.快速生产“生抽”酱油工艺[J].中国调味品,1993(10):18-19. |
| 作者姓名： | 任敏强 |
| 作者单位： | 广西南宁市530001 |
| 摘 要： | 0 前言现代“生抽”酱油生产工艺,采用纯种制曲,稀醪浓盐晒露发酵,通过液汁回浇调节控制,便于耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌繁殖发酵,获取独特天然晒油风味.由于产生酱香风味的菌种是自然接入酱醪中的,在酱醪中生长繁殖较长时间后才达到发酵高峰期,所以酱醪发酵需3～4个月才成熟。笔者结合酱油各种生产工艺特点,采用稀醪无盐保温水解,加入生酱油和盐水进行稀醪低盐晒露发酵工艺生产“生抽”酱油,结果产品保留原有风味,发 |
| 关 键 词： | 生抽酱油 酱油 工艺 |
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