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| 溶解度对大麦麦芽多酚含量和抗氧化力的影响 | |
| 引用本文： | 曹钰,孔维宝,陆健,董建军,林艳,单连菊.溶解度对大麦麦芽多酚含量和抗氧化力的影响[J].食品工业科技,2007(12):90-93. |
| 作者姓名： | 曹钰 孔维宝 陆健 董建军 林艳 单连菊 |
| 作者单位： | 1. 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122 2. 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122;西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州,730070 3. 青岛啤酒股份有限公司,山东青岛,266061 |
| 基金项目： | 江苏省高技术研究发展计划项目;教育部长江学者和创新团队发展计划 |
| 摘 要： | 分析了35种不同溶解程度的大麦麦芽和相应协定糖化麦汁的总多酚含量和抗氧化力。相关性分析结果表明:麦芽的抗氧化力与其蛋白质含量呈高度显著的负相关性(r=-0.500,P<0.01),而与麦芽的库尔巴哈值、浸出物含量和游离总多酚含量之间呈显著的正相关性;麦汁的总多酚、抗氧化力和花色苷含量均与麦芽的蛋白质含量呈高度显著的负相关性,而与麦芽的库值、浸出物含量、游离总多酚和抗氧化力之间呈高度显著的正相关性。研究认为,大麦品种在决定成品麦芽和麦汁的抗氧化特性的同时,制麦工艺和麦芽的溶解度对其抗氧化力也有非常重要的影响。本文为啤酒生产中大麦麦芽品质的综合评价提供了新的参考。 |
| 关 键 词： | 溶解度 大麦麦芽 酚类物质 抗氧化力 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)12-0090-04 |
| 修稿时间： | 2007年4月18日 |
Effect of modification degree on content of phenolic compounds and antioxidant activity of barley malts |
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| Cao Yu.Effect of modification degree on content of phenolic compounds and antioxidant activity of barley malts[J].Science and Technology of Food Industry,2007(12):90-93. | |
| Authors: | Cao Yu |
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