奶油干酪品质影响因素的研究进展 |
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引用本文: | 陈娜,张昊,郭慧媛,任发政.奶油干酪品质影响因素的研究进展[J].中国乳业,2011(6):44-47. |
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作者姓名: | 陈娜 张昊 郭慧媛 任发政 |
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作者单位: | 中国农业大学教育部功能乳品重点实验室 |
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摘 要: | 奶油干酪是一种在鲜牛乳中添加了淡奶油的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可使用,其品质特性主要包括风味、口感、涂抹性和流变性等。本文概述了奶油干酪的品质特性,并对影响奶油干酪品质的因素进行了整理,为今后奶油干酪的发展研究和品质改善提供一些借鉴。
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关 键 词: | 奶油干酪 风味 质构性 流变性 影响因素 |
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