| 南姜清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 |
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| 引用本文： | 陈冬丽,黄俊生.南姜清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究[J].中国调味品,2010,35(5). |
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| 作者姓名： | 陈冬丽 黄俊生 |
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| 作者单位： | 韩山师范学院,化学系,广东,潮州,521041 |
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| 基金项目： | 韩山师范学院学生课外科研立项 |
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| 摘 要： | 此文在模拟人体胃液(pH=3.0,温度为37℃)条件下,研究南姜提取液对亚硝酸钠的清除能力和对亚硝胺合成的阻断能力,并与抗坏血酸进行比较。结果表明:南姜提取液对亚硝酸钠的最大清除率可达53.12%,对亚硝胺合成的阻断率最大达42.50%。
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| 关 键 词： | 南姜 亚硝酸钠 亚硝胺 清除 阻断 |
Study on scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis with south ginger extracts |
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| CHEN Dong-li,HUANG Jun-sheng.Study on scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis with south ginger extracts[J].China Condiment,2010,35(5). |
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| Authors: | CHEN Dong-li HUANG Jun-sheng |
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