| 红茶菌发酵制备特色酸香型烟草浸膏 |
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| 引用本文： | 叶建斌,齐晓娜,张婷婷,孙福艳,杨宗灿,王高杰,张展,艾丹,刘文召,冯颖杰.红茶菌发酵制备特色酸香型烟草浸膏[J].食品与生物技术学报,2021,40(10):104-111. |
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| 作者姓名： | 叶建斌 齐晓娜 张婷婷 孙福艳 杨宗灿 王高杰 张展 艾丹 刘文召 冯颖杰 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业大学 食品与生物工程学院，河南 郑州 450002;河南中烟工业有限责任公司技术中心，河南 郑州 450016 |
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| 摘 要： | 为制备一种酸香型烟草浸膏，首先优化了烟草浸提液提取工艺，通过红茶菌发酵浸提液并浓缩获得烟草浸膏，经GC-MS分析了浸膏的香味成分，结合感官评价其在卷烟中应用效果。结果显示：提取工艺经优化后，烟草浸提液提取率和糖质量分数分别达到55.34%、13.14 g/L；与未发酵浸膏相比，发酵烟草浸膏香味成分含量和种类均有所增加，其中苯乙酸、乳酸、3-甲基丁酸等酸性香味成分增加明显，且巨豆三烯酮、β-大马酮、β-紫罗兰酮、麦芽酚等烟草特征香味成分含量均有提高；发酵浸膏在卷烟中应用，可有效提高卷烟的吸食品质，香气质和香气量也明显提高，且效果优于未发酵制备的烟草浸膏。经浸提优化和生物发酵，获得了一种具有酸香特征的烟草浸膏，为制备有特征香味的烟草浸膏提供了借鉴。
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| 关 键 词： | 红茶菌 烟草 发酵 烟草浸膏 |
Production of Characteristic Acid Fragrance Tobacco Extract by Fermentation Using Microbe from Kombucha |
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| YE Jianbin,QI Xiaon,ZHANG Tingting,SUN Fuyan,YANG Zongcan,WANG Gaojie,ZHANG Zhan,AI Dan,LIU Wenzhao,FENG Yingjie.Production of Characteristic Acid Fragrance Tobacco Extract by Fermentation Using Microbe from Kombucha[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2021,40(10):104-111. |
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| Authors: | YE Jianbin QI Xiaon ZHANG Tingting SUN Fuyan YANG Zongcan WANG Gaojie ZHANG Zhan AI Dan LIU Wenzhao FENG Yingjie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Kombucha tobacco fermentation tobacco extract |
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