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| 响应面法优化百合、玫瑰复合凝胶软糖工艺条件 | |
| 引用本文： | 叶永丽,扈晓鹏,陈士恩,高旭东.响应面法优化百合、玫瑰复合凝胶软糖工艺条件[J].食品研究与开发,2015(4):89-93. |
| 作者姓名： | 叶永丽 扈晓鹏 陈士恩 高旭东 |
| 作者单位： | 西北民族大学生命科学与工程学院 |
| 基金项目： | 现代农业生产发展资金(甘财农[2012]323号) |
| 摘 要： | 以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖。通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响。结果表明,最佳配方工艺为百合提取液6%~8%,玫瑰花提取液8%~10%,果胶1.6%,变性淀粉0.6%,葡萄糖︰白砂糖为1.8∶1,柠檬酸1.7%。此添加条件下制得的凝胶软糖理论评分为90.70分,验证试验评分为90.5分。 |
| 关 键 词： | 百合 玫瑰 凝胶软糖 响应面法 |
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