| 齐口裂腹鱼肌肉品质及其PPARγ、PGC-1α相对表达量分析 |
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| 引用本文： | 冯姣,邬应龙,夏晓杰,曾丽萍.齐口裂腹鱼肌肉品质及其PPARγ、PGC-1α相对表达量分析[J].食品工业科技,2015(4):175-179. |
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| 作者姓名： | 冯姣 邬应龙 夏晓杰 曾丽萍 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 四川省科技支撑计划项目(2009NZ007-007);四川农业大学“211”工程双支计划(2013) |
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| 摘 要： | 通过对不同质量的齐口裂腹鱼肌肉品质的相关指标进行分析,并采用实时荧光定量PCR技术对其组织中过氧化物酶体增殖物激活受体辅激活子1α(PGC-1α)及过氧化物酶体增殖物激活受体γ(PPARγ)的相对表达量开展研究。结果表明:不同质量的齐口裂腹鱼肌肉中蛋白质、粗脂肪含量存在显著性差异(p0.05),其水分、灰分含量差异不显著(p0.05);肌肉的pH没有差异,大鱼的失水率高于中鱼与小鱼,小鱼与中鱼肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量均高于大鱼;中、小鱼的肌肉品质高于大鱼。在不同质量齐口裂腹鱼的头肾、肝脏、肌肉中,PPARγ的相对表达量均存在显著性差异(p0.05);PGC-1α在头肾中相对表达量存在显著性差异(p0.05),在肝脏、肌肉中差异不显著(p0.05);PPARγ、PGC-1α在组织中的相对表达量与肌肉中粗脂肪含量有一定关联。
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| 关 键 词： | 齐口裂腹鱼 肌肉品质 PPARγ PGC-1α 相对表达量 |
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