| 杂粮—小麦混合粉流变学特性及杂粮馒头品质与体外消化速度研究 |
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| 引用本文： | 柴松敏,杨业栋.杂粮—小麦混合粉流变学特性及杂粮馒头品质与体外消化速度研究[J].粮油食品科技,2016,24(4):23-26. |
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| 作者姓名： | 柴松敏 杨业栋 |
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| 作者单位： | 河南兴泰科技实业有限公司, 河南 郑州 450001,河南兴泰科技实业有限公司, 河南 郑州 450001 |
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| 摘 要： | 分析了不同杂粮添加量和杂粮与小麦粉混合而成的杂粮—小麦混合粉粉质指标和RVA糊化特性,对混合粉制成的馒头进行了品质评价和体外消化研究。结果表明,小麦粉中添加20%的杂粮粉对面团流变学特性的不利影响较小,制作的馒头评分值较高,并能降低馒头的体外消化速度和最终的消化率。
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| 关 键 词： | 杂粮—小麦混合粉 粉质指标 糊化特性 馒头 体外消化 |
Research on rheological properties of coarse cereals-wheat mixed flour and quality and in vitro digestion of the steamed bread |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | coarse cereals- wheat mixed flour farinograph index pasting property steamed bread in vitro digestion |
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