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| 发展大豆无盐发酵制品 | |
| 引用本文： | 赵德安.发展大豆无盐发酵制品[J].中国酿造,2000(3):5-8. |
| 作者姓名： | 赵德安 |
| 作者单位： | 新疆库尔勒市孔雀食品厂,841023 |
| 摘 要： | 1 发展大豆无盐发酵制品的意义大豆的营养成分十分丰富而又搭配均衡。它含有40%左右的蛋白质,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全,比例恰当,富含赖氨酸,可以补充谷类食物赖氨酸不足的缺陷,是植物性食品中蛋白质含量最高,蛋白质生物价较好的食品。蛋白质是构成人体的物质基础。人体的细胞组织,新陈代谢中的各种“酶”,调节生理功能的“激素”,抵抗疾病的“抗体”,以及运输ＣＯ2和Ｏ2的“血红蛋白”等都是由蛋白质构成的,一旦缺乏健康就会受到阻碍。大豆脂肪含量约18%,它比动物性脂肪优越之处在于其中不饱和脂肪酸含量高达85%,人体必需脂肪酸含… |
| 关 键 词： | 大豆制品 无盐发酵制品 工艺 种类 |
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