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| 食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术 | |
| 引用本文： | 刘达玉,郑林用,刘海强,李宗堂,张秀芬,尹显华.食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术[J].食品科技,2015(3):29-32. |
| 作者姓名： | 刘达玉 郑林用 刘海强 李宗堂 张秀芬 尹显华 |
| 作者单位： | 成都大学;四川省农业科学院;四川理工学院 |
| 基金项目： | 成都市八大产业食用菌重大项目(成财教2013265号);四川省特色产业链培育项目(川财教2014132号) |
| 摘 要： | 以食用菌(杏鲍菇)为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为佐餐食品及休闲食品。采用天然生物保鲜、酸渍及热力杀菌协同保藏技术,经过常压杀菌,在冷藏条件下,保质期可达9个月以上。 |
| 关 键 词： | 食用菌 杏鲍菇 黄喉 冷藏 生物保鲜 |
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