| 榨前分离苹果清汁中香气成分分析 |
| |
| 作者姓名： | 邓 红 王小宏 贺小化 夏秋敏 郭玉蓉 孟永宏 |
| |
| 作者单位： | 陕西师范大学 食品工程与营养科学学院;天水长城果汁集团有限公司;陕西师范大学 食品工程与营养科学学院;陕西师范大学 食品工程与营养科学学院;陕西师范大学 食品工程与营养科学学院;陕西师范大学 食品工程与营养科学学院 |
| |
| 基金项目： | 甘肃省科技计划项目（1009NTGE032) ；陕西省科技统筹计划项目（2011KTCQ02-04) ；农业部苹果体系资助项目(CARS-28). |
| |
| 摘 要： | 以榨前分离工艺制取的苹果清汁为试验样品，采用固相萃取技术结合GC-MS联用仪分析其香气物质的含量及组成，并与传统工艺清汁中香气的差异进行比较. 结果表明，榨前分离苹果清汁经气质分离出30个峰共鉴定了23种香气成分，总量为2223μg/mL，传统工艺果汁分离出50个峰共鉴定了34种香气成分，总量为5436μg/mL. 传统工艺苹果清汁与榨前分离清汁香气成分的种类和含量有显著性差异，尤其是含量多5911%，说明榨前分离工艺对苹果清汁的香气成分影响较大. 由于果皮是香气成分最集中和种类最丰富的部位，所以榨前分离工艺下果皮副产品中香气的回收与回添非常必要.
|
| 关 键 词： | 榨前分离 苹果汁 香气 分析 |
The Aroma Components Analysis for Apple Juice of Cold-extracting Fruit |
| |
| Authors: | DENG Hong WANG Xiao-hong HE Xiao-hu XIA Qiu-min GUO Yu-rong and MENG Yong-hong |
| |
| Affiliation: | College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University;Tianshui Greatwall Fruit Juice & Beverage Group Compony Limited;College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University;College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University;College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University;College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cold- extracting fruit apple juice aroma components analysis |
|
| 点击此处可从《》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《》下载全文 |
