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香草胡椒味鸡腿排的研制
引用本文:
张文超.香草胡椒味鸡腿排的研制[J].肉类工业,2019(5).
作者姓名:
张文超
作者单位:
河南永达清真食品有限公司
摘 要:
香草胡椒味鸡腿排是在传统风味的基础上,添加了香草粉和黑胡椒碎。试验以鸡腿排通过添加香草粉和黑胡椒碎,研究不同配比对鸡腿排风味的影响。结果表明:当香草粉用罗勒粉与迷迭香以7∶3的比例混合,50目黑胡椒碎和30目黑胡椒碎以3∶2的比例混合使用时,产品风味浓郁,口感鲜嫩。
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