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| 魔芋营养挂面的工艺探讨 | |
| 引用本文： | 严怡红.魔芋营养挂面的工艺探讨[J].食品研究与开发,2003,24(6):80-81. |
| 作者姓名： | 严怡红 |
| 作者单位： | 恩施职业技术学院,湖北,恩施,445000 |
| 摘 要： | 本文叙述选用魔芋精粉与面粉、食盐、大豆粉和水等制成魔芋挂面，不但口感好、风味独特，而且营养特别丰富，本文对生产这种营养型挂面的主要工艺、营养成分搭配及面筋改良等方面进行了探讨。 |
| 关 键 词： | 魔芋精粉 营养挂面 生产工艺 面筋改良 配方 |
| 修稿时间： | 2003年6月28日 |
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