60Co-γ辐照对冷藏蓝莓果实软化相关指标的影响 |
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引用本文: | 王 琛,高 雅,陶 烨,崔智博,吴兴壮.60Co-γ辐照对冷藏蓝莓果实软化相关指标的影响[J].食品安全质量检测技术,2020,11(22):8540-8546. |
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作者姓名: | 王 琛 高 雅 陶 烨 崔智博 吴兴壮 |
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作者单位: | 辽宁省农业科学院,辽宁省农业科学院 |
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基金项目: | 辽宁省科学事业公益研究基金项目(GY-2018-0042) |
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摘 要: | 为探讨辐照对蓝莓果实硬度的影响机制,本研究围绕不同辐照剂量对冷藏蓝莓腐烂率、失重率、果实硬度、细胞壁物质、细胞壁多糖含量以及细胞壁水解酶活性的影响展开系统的研究。结果发现较低剂量的辐照处理(0.5 kGy)对蓝莓冷藏保鲜的效果不显著,较高剂量的辐照剂量(3.0 kGy)加速了冷藏后期蓝莓果实的软化进程,2.5 kGy辐照处理能够降低冷藏期间蓝莓果实中PE(果胶甲酯酶)、PG(多聚半乳糖醛酸酶)、Cx(纤维素酶)三种水解酶的活性,抑制WSP(水溶性果胶)含量升高和ESP(离子型果胶)、SCSP(共价型果胶)、4KSF(连接松散半纤维素)、24KSF(连接紧密半纤维素)含量的下降,从而降低果胶不溶性向可溶性的转变和保证半纤维素的连接作用,最终有效延缓冷藏蓝莓果实软化进程。
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关 键 词: | 60Coγ辐照 “蓝丰”蓝莓 果实软化 细胞壁多糖 水解酶 |
收稿时间: | 2020/9/9 0:00:00 |
修稿时间: | 2020/10/30 0:00:00 |
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