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| 固定化碱性蛋白酶制备大豆肽及其体外抗氧化活性研究 | |
| 引用本文： | 相朝清,侯利霞,赵舒畅.固定化碱性蛋白酶制备大豆肽及其体外抗氧化活性研究[J].粮油加工,2010(5):29-32. |
| 作者姓名： | 相朝清 侯利霞 赵舒畅 |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 河南工业大学引进人才项目（No.150288）和郑州市科技攻关计划（083SGYG25121-6）资助. |
| 摘 要： | 采用固定化碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,以水解度（DH）为指标对酶解过程进行研究,在单因素试验基础上以水解度和还原力为指标进行酶解正交试验。结果表明制备抗氧化能力较强的大豆分离蛋白水解物的最佳条件为：温度60℃、pH值9.2、加酶量0.20g/g底物。在此条件下进行水解试验,水解度为24.34%,水解物还原力为0.614。 |
| 关 键 词： | 固定化 大豆肽 抗氧化活性 |
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