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| 红枣啤酒发酵工艺研究初探 | |
| 引用本文： | 孙科.红枣啤酒发酵工艺研究初探[J].啤酒科技,2014(3):36-38. |
| 作者姓名： | 孙科 |
| 作者单位： | 徐州生物职业技术学院生物工程系,221006 |
| 摘 要： | 红枣不但具有丰富的营养，还具有很好的保健功能。采用红枣和大麦芽为原料研究保健型红枣啤酒的发酵工艺。试验结果可知：红枣在制备红枣原汁时，需要进行糖化。最佳的糖化工艺：糖化温度65℃、糖化酶的添加量为90U／g、糖化时间120min=红枣啤酒发酵过程中，最佳的发酵工艺为：红枣原汁添加量为12％，在主发酵时添加， |
| 关 键 词： | 红枣 大麦芽 保健型 啤酒 发酵工艺 |
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