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| 鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究 | |
| 引用本文： | 宋丹,麻成,金黄群.鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究[J].江苏食品与发酵,2007(2):35-38. |
| 作者姓名： | 宋丹 麻成 金黄群 |
| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,吉首416000 |
| 摘 要： | 以鹌鹑蛋液为原料，研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺。用电阻法测定鹌鹑蛋液的共晶点，通过多次冷冻干燥实验，分析了不同因素对蛋粉品质的影响，得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件：预冻温度30℃，干燥时间16h，厚度4mm。 |
| 关 键 词： | 冷冻干燥 鹌鹑蛋 全蛋粉 |
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