| 低剂量~（60）Coγ射线辐照处理影响贮藏期鲜香菇保鲜效果 |
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| 引用本文： | 周冉冉,高虹,范秀芝,殷朝敏,陈浙娅,姚芬,史德芳.低剂量~（60）Coγ射线辐照处理影响贮藏期鲜香菇保鲜效果[J].现代食品科技,2018,34(9):190-197. |
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| 作者姓名： | 周冉冉 高虹 范秀芝 殷朝敏 陈浙娅 姚芬 史德芳 |
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| 作者单位： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北工业大学生物工程与食品学院;华中农业大学食品科学技术学院 |
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| 基金项目： | 湖北省技术创新专项（重大项目）（2017ABA148）；山西省重点研发计划重点项目（201603D21106）；湖北省农业科学院竞争性科技计划项目（2016jzxjh016）；湖北省农业科技创新中心资助项目（2018-620-000- 001-033） |
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| 摘 要： | 此项目研究低剂量60Coγ射线辐照处理对鲜香菇保鲜效果的影响。新鲜香菇分别使用0、1、1.5、2k Gy剂量进行辐照处理之后,贮藏于4±1℃、湿度为80±5%的环境,并对其微生物含量、组织硬度、色泽和相关的内源酶活性,例如,超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽还原酶(GR)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、纤维素酶、几丁质酶品质指标进行测定。结果表明:1 kGy的照射剂量显着延迟(4~8 d)果实体软化和褐变的发生。在贮藏过程中,1 KGy照射剂量可以控制抗氧化系统中酶活性的降低,减少纤维素和几丁质的积累,并抑制蘑菇的老化。因此,1 KGy的60Coγ射线辐照能较好的保持香菇的品质特性,达到保鲜的效果。照射剂量在1.5k Gy以上会加快鲜香菇品质劣变。
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| 关 键 词： | γ射线 辐照 香菇 品质裂变 酶 |
| 收稿时间： | 2018/4/10 0:00:00 |
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