| 玉米抗性淀粉制备新工艺的研究 |
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| 引用本文： | 林杨,ZHAO Xin-huai.玉米抗性淀粉制备新工艺的研究[J].食品科技,2008,33(8). |
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| 作者姓名： | 林杨 ZHAO Xin-huai |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 以高直链玉米淀粉为原料,采用121℃、20 min压热-4℃、24 h冷却的循环和酸解处理相结合的方法制备抗性淀粉,对压热-冷却循环次数和酸种类、酸浓度及作用时间进行了初步研究.结果表明,以上4个因素均对粗抗性淀粉的产量有显著影响.采用此法制备抗性淀粉的适宜条件为压热-冷却循环2次后,加入柠檬酸至0.1 mol/L,室温下作用12 h,抗性淀粉的得率可达到39%.酸处理对高直链玉米淀粉制备抗性淀粉的作用效果显著.
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| 关 键 词： | 高直链玉米淀粉 抗性淀粉 制备 |
Research of new progress to preparation maize resistant starch |
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| LIN Yang,ZHAO Xin-huai.Research of new progress to preparation maize resistant starch[J].Food Science and Technology,2008,33(8). |
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| Authors: | LIN Yang ZHAO Xin-huai |
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