武定鸡和大围山微型鸡脂肪酸含量及FADSFADS2基因表达差异研究 |
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引用本文: | 李凯,豆腾飞,荣华,徐志强,佟荟全,段小花,葛长荣,贾俊静,李琦华.武定鸡和大围山微型鸡脂肪酸含量及FADSFADS2基因表达差异研究[J].中国家禽,2018(5). |
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作者姓名: | 李凯 豆腾飞 荣华 徐志强 佟荟全 段小花 葛长荣 贾俊静 李琦华 |
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作者单位: | 云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料重点实验室;云南农业大学食品科学技术学院 |
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摘 要: | 脂肪酸是影响家鸡肉品质的重要风味物质,Δ6-脂肪酸脱氢酶基因(FADS2)是不饱和脂肪酸生物合成过程中的关键酶。研究以武定鸡和大围山微型鸡为研究对象,检测肌肉组织中脂肪酸含量及FADS2基因表达量,比较不同鸡种脂肪酸含量及FADS2基因表达差异。结果显示,整体上,武定鸡腿肌中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、不饱和脂肪酸(USFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、必需脂肪酸(EFA)及总脂肪酸含量和FADS2 m RNA表达量均显著高于大围山微型鸡,且在部位和周龄上存在显著差异。研究表明,武定鸡风味比大围山微型鸡优良,FADS2基因是影响家鸡肉品质的重要候选基因。
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