| 富硒高GABA发芽糙米低温干燥工艺的研究 |
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| 引用本文： | 袁建,李倩,何荣,朱贞映,鞠兴荣.富硒高GABA发芽糙米低温干燥工艺的研究[J].中国粮油学报,2016,31(7):126. |
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| 作者姓名： | 袁建 李倩 何荣 朱贞映 鞠兴荣 |
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| 作者单位： | 南京财经大学食品科学与工程学院,南京财经大学食品科学与工程学院,南京财经大学食品科学与工程学院,南京财经大学食品科学与工程学院,南京财经大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 江苏省产学研联合创新资金—前瞻性联合研究项目（BY2012037）；江苏省技术创新项目（CX（12）3086） |
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| 摘 要： | 以富硒高γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米为原料,对发芽糙米低温干燥工艺进行研究,并探讨了低温微波干燥和热风干燥对发芽糙米食用品质及营养品质的影响。结果表明:发芽糙米的食用品质及营养品质随干燥温度的升高而下降,且干燥温度越低越有利于发芽糙米品质的保持。干燥温度由40℃升至60℃,褐变反应加剧,发芽糙米色泽变暗;发芽糙米饭硬度、咀嚼性等值增大,口感变差;发芽糙米粉糊的黏度增大,品质下降;微波和热风干燥后发芽糙米中GABA含量分别降低约25%和27%,硒含量分别降低了约30%和7%。因此,热风干燥最佳条件为45℃下干燥270 min,微波干燥最佳条件为45℃下干燥75 min,干燥后发芽糙米中硒和GABA含量高且食用品质良好。
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| 关 键 词： | 低温 热风干燥 微波干燥 发芽糙米 品质 |
| 收稿时间： | 2014/11/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2015/1/22 0:00:00 |
Study on Low Temperature Drying Crafts of Germinated Brown Rice Enriched in Selenium and GABA |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low temperature hot air drying microwave drying germinated brown rice quality |
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