姜产品乙醇提取物抗氧化及抑菌活性研究

对鲜姜、干姜、姜糖的乙醇提取物进行了抗氧化及抑菌活性研究。通过DPPH、ABTS自由基清除及还原力的测定,比较3者的抗氧化活性;通过体外抗菌实验,比较3者对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌及枯草芽孢杆菌的抑制作用。结果表明,3种姜产品乙醇提取物均具有一定的抗氧化活性,清除能力与浓度呈较明显的量效关系;3种姜产品对4种常见菌表现出不同的抑制作用,其抑制作用由强到弱依次为干姜、鲜姜、姜糖。本实验结果为进一步研究姜产品的抗菌药效和开发安全的食品添加剂提供了科学依据。