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| 面团搅拌过程中蛋白质变化的研究—Ⅱ．面筋蛋白的变化规律 | |
| 引用本文： | 王金水,况伟,等.面团搅拌过程中蛋白质变化的研究—Ⅱ．面筋蛋白的变化规律[J].郑州工程学院学报,2003,24(1):1-3. |
| 作者姓名： | 王金水 况伟 |
| 作者单位： | [1]郑州工程学院粮油食品学院，河南郑州450052 [2]嘉应大学生物系，广东梅州514015 |
| 摘 要： | 以8种不同品质性状的小麦为原料，研究了小麦粉面团在搅拌过程中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的变化，结果表明：面团在搅拌过程中两种蛋白质的含量发生了有规律的变化。 |
| 关 键 词： | 面团搅拌 蛋白质 面筋蛋白 变化规律 |
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