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| 栗米乳酸发酵饮料的研制 | |
| 引用本文： | 王禾,刘海霞,等.栗米乳酸发酵饮料的研制[J].食品科学,2001,22(1):34-37. |
| 作者姓名： | 王禾 刘海霞 |
| 作者单位： | [1]黑龙江商学院食品工程系，哈尔滨150076 [2]黑龙江乳业集团总公司，哈尔滨150086 |
| 摘 要： | 通过一次回归正交实验确定了栗米乳酸发酵的最佳工艺条件为：起始糖化醪糖度为12％，服酸菌接种量为2．5％，37℃发酵60h.并对糖化液发酵前后的营养成分进行了测试，结果表明，乳酸发酵可明显提高栗米的营养价值。 |
| 关 键 词： | 栗米 乳酸发酵 回归正交法 工艺条件 饮料 营养成分变化 |
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