| 不同保鲜方式下鲜食玉米品质变化规律的研究 |
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| 引用本文： | 赵琳,陈玉,骆乐谈,石江,王道泽.不同保鲜方式下鲜食玉米品质变化规律的研究[J].食品安全质量检测技术,2024,15(8):22-32. |
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| 作者姓名： | 赵琳 陈玉 骆乐谈 石江 王道泽 |
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| 作者单位： | 杭州市农业科学研究院,杭州市临安区科学技术局,杭州市农业科学研究院,杭州市农业科学研究院,杭州市乡村振兴服务中心 |
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| 基金项目： | 浙江省农业重大技术协同推广计划项目（2021XTTGLY03-05）；院科技创新与示范推广基金项目（2022HNCT-08）；杭州市科技发展计划项目（20201203B119） |
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| 摘 要： | 目的 探索不同贮藏方式下鲜食玉米各品质指标的变化规律。方法 针对不同类型鲜食玉米（甜玉米、糯玉米和甜糯玉米），选取常温（25℃）、保鲜温度（4℃）2种温度下真空包装（蒸煮、非蒸熟）、普通保鲜袋、特制袋子、仪器等不同处理，通过试剂盒测定不同处理下氨基酸、淀粉、糖类的变化趋势和规律。结果 甜玉米蒸煮后氨基酸含量更高，而糯玉米和甜糯玉米蒸煮后氨基酸含量降低；甜玉米蒸煮后可溶性糖和葡萄糖含量变高，糯玉米蒸煮后蔗糖含量变高，甜糯玉米蒸煮后果糖、葡萄糖和蔗糖含量变高；短期保鲜时，可以采用4℃真空和4℃特制袋子+保鲜剂+吸水纸两种处理，中长期保鲜时，可采用4℃蒸煮后进行真空保存，该方法优于非蒸煮。结论 甜玉米、糯玉米和甜糯玉米在不同保鲜时间、不同处理间各指标的变化趋势不同，4℃真空+保鲜剂+吸水纸和4℃特制袋子+保鲜剂这2种处理相比而言则起不到最优的作用，说明短期保存中，4℃真空已不需要额外添加保鲜剂，而4℃特制袋子+保鲜剂处理中一定要添加吸水纸，否则保鲜效果将变差。
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| 关 键 词： | 鲜食玉米 保鲜 贮藏 筛选 |
| 收稿时间： | 2024/1/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2024/4/30 0:00:00 |
Study on the Quality Changes of Fresh Corn under Different Preservation Methods |
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| Zhao lin,Chen yu,Luo letan,Shi jiang and Wang daoze.Study on the Quality Changes of Fresh Corn under Different Preservation Methods[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2024,15(8):22-32. |
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| Authors: | Zhao lin Chen yu Luo letan Shi jiang and Wang daoze |
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| Affiliation: | Hangzhou Academy of Agricultural Sciences,Lin''an District Science and Technology Bureau of Hangzhou City,Hangzhou Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou Rural Revitalization Service Center |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fresh corn Preservation Storage Screening |
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