| 酶法脱胶油脚中大豆磷脂组成及乳化性能研究 |
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| 引用本文： | 武德银,王翔宇,孔录,黄蔚霞,王满意,杨丹.酶法脱胶油脚中大豆磷脂组成及乳化性能研究[J].粮食与饲料工业,2017,12(8). |
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| 作者姓名： | 武德银 王翔宇 孔录 黄蔚霞 王满意 杨丹 |
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| 作者单位： | 中粮农业产业管理服务有限公司,中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室,中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室,中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室,中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室,中粮营养健康研究院有限公司//营养健康与食品安全北京市重点实验室 |
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| 摘 要： | 利用核磁共振磷谱法测定酶法脱胶大豆油油脚中大豆磷脂的组成成分及含量。结果显示与传统水化方法相比较,经含有PLA_1和PLC磷脂酶脱胶的大豆油油脚中,卵磷脂(PC)和脑磷脂(PE)含量及总磷脂含量显著降低。经含有PLA_1磷脂酶脱胶的大豆油油脚中含有大量的溶血磷脂(1-LPC、2-LPC、LPE、LPI),分别为3.37、1.46、4.21,、1.72g/100g油脚。经含有PLA_1磷脂酶脱胶的大豆油脚的分散力、乳化能力及乳化稳定性均显著高于经传统水化方法及PLC磷脂酶脱胶的油脚。
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| 关 键 词： | 大豆磷脂 酶法脱胶 磷脂组成 核磁共振磷谱 乳化性能 |
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