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| 面包常见缺陷原因及对策 | |
| 引用本文： | 陆凤祥.面包常见缺陷原因及对策[J].粮食与油脂,1991(3):51-54. |
| 作者姓名： | 陆凤祥 |
| 摘 要： | <正> 面包的常见缺陷是表面形状、色泽和内在质量方面不符合产品质量标准要求,香气不足或消失,缺乏面包应有的特殊风味;出炉后不久即发生“老化”现象,大大地降低面包的商品价值。一、面包的常见缺陷及其原因面包的常见缺陷有:体积不是过小就是过大、烤色不是过淡就是过深、色泽不均匀、有斑点、无光泽、表面有气泡、裂纹、变形、变态、内部组织粗糙、气孔大、缺乏面包应有的香气,出炉不久即“老化”乏味等。这些缺陷 |
| 关 键 词： | 面包 缺陷 预防 |
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